Au menu
Un mariage champêtre pour Justine et Balthazar …
APÉRITIF :
- Gravelax de saumon à la betterave lustrer à l’huile d’amande
- Fraise, burrata, huile vanillée/pimentée, et basilic thai
- Mousse végétale, huitre boudeuse et motte de beurre
- Croustillant au parmesan, gorgonzola, tomate cerise et pistache
- Mi-cuit de thon aux 2 sésames et rillettes de veau aux câpres sur palet croquant
- Bœuf en feuilleté et confit d’oignon au romarin
- Abricot grillé, jambon bellota au couteau, mozzarella di buffala et pignons
- Brousse de chèvre , velouté d’herbes ameres, fleur de bourrache et eau de tomate
DÎNER :
- Purée de petit pois frais à la ricotta, dos de cabillaud braisé et chips de chorizo
- Magret de canard aux framboises, miel et balsamique, purée au basilic et à l’huile d’olive, salade de navets pickles au safran
DESSERT :
- Tartelette aux pêches et crème d’amandes citronnée
- Soupe de cerises infusées à la menthe
- Fondant au chocolat et yusu confit
- Tartelette à la mousse de framboise
